Aus dem HNEE-Fairteiler kann sich jeder Mensch so viele Nahrungsmitteln mitnehmen, wie er oder sie benötigt. In unserer Rezeptkategorie bekommt ihr parallel dazu Kochrezepte für Lebensmittel von Studierenden an die Hand. Somit könnt ihr leckere Gerichte mit Lebensmitteln kochen, die sich häufig im Hochschul Fairteiler befinden - und setzt euch damit aktiv gegen Lebensmittelverschwendung und für Klimaschutz ein.
Foto: Tessina Ott
Genau das Richtige in der kühlen Herbstzeit: Eine warme Gemüsebrühe. Egal, ob als Grundlage für Suppen und weitere Gerichte, pur in der Tasse oder schön verpackt als Geschenk: Gemüsebrühe ist eine unscheinbare Alleskönnerin! Wusstest du, dass du dafür nicht nur gerettetes Gemüse verwenden, sondern auch abgeschnittene Gemüsereste wie Endstücke, Strünke und Schalen vor der Tonne retten kannst? Auch das Abgesiebte ist noch für etwas gut: Püriert kannst du daraus leckere „Braten“-Soße oder Gemüsepüree zaubern (s.u.).
Zutaten:
Gemüse aus dem Fairteiler, zum Beispiel Karotten, Kartoffeln, Lauch, Stangen- und Knollensellerie, Brokkoli, Blumenkohl, Pilze
Zwiebel
Knoblauch
1 Lorbeerblatt
2 Nelken nach Geschmack
Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Petersilie
1 EL Salz
1 l kaltes Wasser
Zubereitung
Schritt 1:
Gemüse, Zwiebel, Knoblauch waschen und mit Schale in Stücke schneiden. Kräuter waschen.
Schritt 2:
Gemüse und alle weiteren Zutaten in einem großen Topf mit kaltem Wasser aufsetzen.
Schritt 3:
Brühe aufkochen und eine Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Schritt 4:
Die fertige Brühe absieben und ggf. in Aufbewahrungsgefäße abfüllen. Aus dem Abgesiebten kannst du jetzt „Braten“-Soße oder Gemüsepüree herstellen: Für die Soße, püriere das Abgesiebte und koche es gemeinsam mit Soßenpulver auf. Für das Gemüsepüree kannst du nach Geschmack noch etwas Kartoffelpüree untermischen oder das Gemüsepüree pur als Beilage verwenden.
Schritt 5:
Gemüsebrühe abkühlen lassen. Die Gemüsebrühe lässt sich super einfrieren, ist aber auch im Kühlschrank bis zu fünf Tage haltbar.
In der Rubrik „Fairkocht: Zero-Waste-Rezepte“ präsentieren Student*innen Rezepte, in denen sie Lebensmittel aus dem HNE Fairteiler verkochen. Zero-Waste-Gerichte können so lecker sein! Und sinnvoll. Denn im Schnitt schmeißt jeder Deutsche jährlich 85 Kilogramm Nahrungsmittel weg (Thünen Institut, 2019).
Melde dich gerne bei uns, falls du eine gute Rezeptidee hast!
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