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Zero-Waste Gemüse-Focaccia

Autorenbild: Tessina OttTessina Ott

Aus dem HNEE-Fairteiler kann sich jeder Mensch so viele Nahrungsmitteln mitnehmen, wie er oder sie benötigt. In unserer Rezeptkategorie bekommt ihr parallel dazu Kochrezepte für Lebensmittel von Studierenden an die Hand. Somit könnt ihr leckere Gerichte mit Lebensmitteln kochen, die sich häufig im Hochschul Fairteiler befinden - und setzt euch damit aktiv gegen Lebensmittelverschwendung und für Klimaschutz ein.

Foto: Tessina Ott


Mit diesem Focaccia-Rezept könnt ihr euch ein bisschen Sommerfeeling herbeizaubern. Die vielen bunten Gemüsesorten erinnern mich persönlich jedenfalls an den Sommer. Wer sich verkünsteln mag, kann sich an einem Focaccia Garden versuchen: Aus Spargel, Zucchinistreifen, Frühlingszwiebeln oder Kräuterstängeln werden Blütenstängel, die ihr mit Tomaten- oder Zwiebelscheiben und Paprikaspalten krönt. Das Rezept ist weniger geeignet, um große Mengen an Gemüse zu verbrauchen, sondern eher für verschiedene Gemüsereste praktisch, zum Beispiel nach einem Pizza- oder Raclette-Abend. Da der Teig zweimal gehen muss, solltet ihr genügend Zeit einplanen. Die ersten 60 Minuten Gehzeit könnt ihr aber anderweitig nutzen.

 

Zutaten:

Für den Teig:

  • 500 g Mehl

  • 2 TL Zucker

  • 1 Päckchen Trockenhefe oder 1 Würfel frische Hefe

  • 1 TL Salz

  • 320 ml lauwarmes Wasser

  • 1 EL Olivenöl

 

Für den Belag:

  • Gemüse aus dem Fairteiler wie Karotten, Tomaten, Paprika, Zucchini, Aubergine, Lauch, Frühlingszwiebel, Zwiebel, Kräuter, Spinat, Spargel, Pilze, Rote Bete, Brokkoli

  • Oliven und/oder getrocknete Kräuter nach Belieben

  • Gewürze wie Salzflocken und/oder Paprikapulver nach Belieben

  • 2 EL Olivenöl

 

Zubereitung

Schritt 1:

Für den Hefeteig Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel gut vermischen. Falls ihr frische Hefe verwendet: Nur Mehl, Zucker und Salz in der Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.


Schritt 2:

Die Mehlmischung mit dem Wasser und dem Öl ca. 5 Minuten lang zu einem homogenen Teig verkneten.


Schritt 3:

Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen. Ihr könnt eine sonnige Fensterbank, die Heizung oder den Ofen bei 40 Grad wählen.


Schritt 4:

Den Teig nochmals kneten und in eure gewünschte Focaccia-Form bringen, zum Beispiel in eine gefettete Auflaufform, auf ein kleines gefettetes Blech oder in eine große gefettete Springform. Mit dem Ende eines Rührlöffels mehrere Punkte in den Teig drücken und ihn nochmal 20 Minuten gehen lassen.


Schritt 5:

Währenddessen das Gemüse waschen oder schälen, putzen und in Scheiben schneiden. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.


Schritt 6:

Gemüse, Kräuter, Gewürze und Öl auf dem Teig verteilen.


Schritt 7:

Die Focaccia ca. 20 Minuten lang backen. Kurz vor Ende der Backzeit den Ofen ausschalten und die Nachwärme nutzen.

 

Am liebsten genieße ich die Focaccia warm und frisch. Aber auch am nächsten Tag noch schmeckt sie super lecker und ist praktisch als Vesper für unterwegs.

 

In der Rubrik „Fairkocht: Zero-Waste-Rezepte“ präsentieren Student*innen Rezepte, in denen sie Lebensmittel aus dem HNE Fairteiler verkochen. Zero-Waste-Gerichte können so lecker sein! Und sinnvoll. Denn im Schnitt schmeißt jeder Deutsche jährlich 85 Kilogramm Nahrungsmittel weg (Thünen Institut, 2019).

 

Melde dich gerne bei uns, falls du eine gute Rezeptidee hast!

 

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