Aus dem HNEE-Fairteiler kann sich jeder Mensch so viele Nahrungsmitteln mitnehmen, wie er oder sie benötigt. In unserer Rezeptkategorie bekommt ihr parallel dazu Kochrezepte für Lebensmittel von Studierenden an die Hand. Somit könnt ihr leckere Gerichte mit Lebensmitteln kochen, die sich häufig im Hochschul Fairteiler befinden - und setzt euch damit aktiv gegen Lebensmittelverschwendung und für Klimaschutz ein.
Zero-Waste Kimchi für Einsteiger*innen Kimchi ist eine Art koreanisches Sauerkraut, es ist super lecker und durch die enthaltenen Milchsäurebakterien auch sehr gesund! Wer Kimchi aus geretteten Lebensmitteln zubereitet, tut nicht nur der Umwelt, sondern auch der eigenen Darmflora etwas Gutes. Kimchi schmeckt mit Reis bzw. Reisnudeln und gebratenem Tofu, zu Brot oder im Kimchi-Eintopf mit Tofu, Zwiebeln, Knoblauch und Gemüsebrühe.
Zutaten:
Gemüse nach Wahl aus dem Fairteiler, z.B.: Chinakohl, Weißkohl, Rotkohl, Rettich, Radieschen, Stangensellerie, Karotten, Zucchini, Mangold, Kohlrabiblätter
1 daumengroßes Stück Ingwer
3 Knoblauchzehen
1-2 EL Chiliflocken
1 EL Sojasoße
Weitere Zutaten nach Belieben, z.B. gerösteter Sesam oder Zucker, frische Kräuter wie Koriander, Minze oder Bärlauch, und sogar Obst, z.B. Birnen oder Äpfel
Salz
Zubereitung
Schritt 1:
Gemüse waschen, ggf. schälen und putzen.
Schritt 2:
Gemüse in feine Streifen schneiden oder hobeln. Karotten und Zucchini raspeln.
Schritt 3:
Gemüse in einer großen Schüssel wiegen. Salz hinzugeben, und zwar 2% des Gemüsegewichts: Bei 1 kg Gemüse beispielsweise wären das 20 g Salz.
Schritt 4:
Das gesalzene Gemüse mit den Händen kräftig und ausgiebig kneten. Das ist wichtig, damit später der Gemüsesaft austritt.
Schritt 5:
Das Gemüse etwa 30 Minuten stehenlassen. Geduld! – Jetzt tritt der Saft aus.
Schritt 6:
Währenddessen den Ingwer fein reiben, den Knoblauch pressen und zusammen mit den Chiliflocken und der Sojasoße eine Würzpaste anrühren. Wenn ihr unsicher seid, nehmt besser erstmal weniger Chili, der Ingwer enthält schließlich auch Schärfe.
Schritt 7:
Das Gemüse mit den Händen auspressen und die Lake auffangen. In der Lake sollten keine Gemüsestücke mehr sein. Die Lake also ggf. nochmal sieben.
Schritt 8:
Das Gemüse mit der Würzpaste verkneten. Wenn die Chilis an euren Händen brennen, könnt ihr für diesen Schritt Lebensmittelhandschuhe benutzen. Jetzt könnte nochmal Saft austreten, diesen auffangen.
Schritt 9:
Das Gemüse in ein sauberes, großes Bügelglas mit Gummiring drücken. Lasst beim Einfüllen ein paar Zentimeter nach oben frei, damit das Gemüse später nicht überläuft. Presst es wirklich in die letzten Ecken und ganz fest nach unten. Das ist wichtig, damit sich das Gemüse später nicht löst und an die Oberfläche der Lake treibt. Dann könnte es nämlich mit der Luft in Kontakt kommen und schimmeln. Und das wollen wir vermeiden. Also drückt, so gut ihr könnt! 😊
Schritt 10:
Die gesiebte Lake vorsichtig auf die Gemüseschicht gießen. Wichtig ist, dass das Gemüse vollständig mit Lake bedeckt ist. Dafür gibt es spezielle Gewichte, ihr könnt aber auch einfach einen Gefrierbeutel mit Wasser füllen, gut verschließen und obenauf drücken. Das Glas schließen.
Schritt 11:
Das Glas an einem etwa gleichwarmen eine Woche stehenlassen. Danach im Kühlschrank aufbewahren. Das Kimchi ist im Kühlschrank unter guten Bedingungen monatelang haltbar!
In der Rubrik „Fairkocht: Zero-Waste-Rezepte“ präsentieren Student*innen Rezepte, in denen sie Lebensmittel aus dem HNE Fairteiler verkochen. Zero-Waste-Gerichte können so lecker sein! Und sinnvoll. Denn im Schnitt schmeißt jeder Deutsche jährlich 85 Kilogramm Nahrungsmittel weg (Thünen Institut, 2019).
Melde dich gerne bei uns, falls du eine gute Rezeptidee hast!
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